腊八粥到底哪家强？杂粮杂豆加点“糖”

明天是农历十二月初八，也就是腊八节，在我国的很多地方都有腊八节喝腊八粥的习惯。

《燕京岁时记·腊八粥》中提到:“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

而对于不同地域的人们而言，腊八粥中所加入的食材也各有不同，就更不用提每家每户的独门配方了。但无论加了什么，要煮好一碗腊八粥，其中的道理都是相似的。

腊八粥怎么配？

一般来说，腊八粥中都会有小米、黄米、大麦米、糯米等杂粮，配上红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等杂豆，再加上莲子、红枣、核桃、桂圆等果干进行调味而成。当然，传统的腊八粥或腊八饭，在烹煮完成后还会加上红糖、白糖、蜜饯等食物，让粥更加甜香可口。

不过，对于现代人来说，太甜的主食，可能就成为了负担，而非单纯的甜蜜了。所以，追求健康的我们，在粥中加入红枣、桂圆干、葡萄干等甜度较高的果干，就能得到既健康又美味的腊八粥啦。

如何煮好一碗腊八粥？

首先，如果家中有压力锅或电压力锅，就不用为这个问题而苦恼了。直接把各种材料洗净，扔进锅子里，加入6-8倍原材料的水，电压力锅选择“杂豆”或“八宝粥”程序，压力锅在上汽后煮上半小时，等恢复常压后，打开就可以吃啦。

如果家中没有这些锅具，则需要将红豆、芸豆等种皮较厚的杂豆提前浸泡8-12个小时，莲子、燕麦米、糙米等食材提前浸泡2-4小时再烹煮。嫌麻烦的话，就把所有食材洗净后，加两倍于食材的水，并放在冰箱中浸泡一晚，第二天起来，把所有的材料，连带泡材料的水倒入锅中，再加6-8倍的水，大火煮开后小火熬1-2小时就好。煮的时候，可千万要注意时常搅拌一下，别糊锅呀。

最后，煮粥的材料一定要新鲜！因为杂粮中含有谷胚，其中的不饱和脂肪酸和脂氧合酶很容易发生脂肪氧化，完全不像白米白面那么耐放。所以，在购买杂粮杂豆时，最好每次只买半斤到一斤，保存时要注意不能受潮，密封保存，并尽快吃完。

参考文章：

范志红，聪明煮粥，喝出健康。